Kangoeroe » Vlees

De rode kangoeroe heeft geen natuurlijke vijanden.  Gecontroleerd jagen is dus nodig om overpopulatie tegen te gaan.  De natuurlijke levensstijl van de kangoeroe zorgt ervoor dat het vlees veel gezonder is dan vlees dat op een industriële manier geproduceerd wordt.  In ieder geval is de kwaliteit van kangoeroevlees uitzonderlijk hoog.  Het is rijk aan proteïnen (22,07%), vetarm (1,51%) en de caloriewaarde is 457 kilojoule per 100 gram.  Het heeft een dieprode kleur en de smaak doet denken aan die van traditioneel wild.  Dit buitengewoon mals vlees is vooral geschikt voor bijna alle runds-, kalfs- en lamsgerechten.
 
Kangoeroevlees is sappig, mager en veelzijdig.  Het staat bekend over de hele wereld als vlees van hoge kwaliteit en is daarom enorm gegeerd door gezondheidsbewuste mensen.  Het weinige vet in kangoeroevlees is “goed vet”.  Uit een onderzoek, gevoerd door professor Kerin O’Dea en partners, is gebleken dat 40% van het vet in kangoeroevlees bestaat uit poly-ongesatureerde vetzuurmolecules. Men zegt van deze vetzuurmolecules dat ze de bloedsomloop verbeteren, de kans op bloedklonters verminderen en daardoor de kans op hartaanvallen en beroertes aanzienlijk verkleinen.  Het onderzoek merkt ook op dat kangoeroevlees, gebruikt in een dieet, bijdraagt tot een sterke, snelle daling van het cholesterolgehalte. 

Kangoeroevlees heeft een goeie smaak, gaande van een subtiel aroma bij jongere dieren tot een uitgesproken wildsmaak bij oudere dieren.  Kangoeroevlees, dat voor een 2-tal weken in een vacuümverpakking wordt bewaard, kan de natuurlijke wildsmaak van het vlees verbeteren.  Het vlees gaat heel goed samen met aromatische kruiden.

De grote keuze aan vleessnitten geeft u de kans om op veel verschillende manieren te kokkerellen met kangoeroevlees. 

De populairste technieken voor jong kangoeroevlees zijn:

• Op hoge temperatuur frituren in de pan om zo het vlees te verschroeien
• Halfgaar roosteren op grote hitte om een milde afwerking te bekomen
• Barbecuen
• Op de grill
• Roerbakken 

Kleinere lapjes kangoeroevlees met vaster weefsel zijn beter om:

• Traag te bakken
• Te smoren
• Te stoven
• Te stomen

Voeg geen zout toe aan het vlees voor het klaarmaken.  Het trekt de jus uit het vlees, zorgt ervoor dat het vlees niet bruint en leidt tot droog vlees.  Kangoeroevlees is tevens ook goed voor een snelle hap, een soort “fast food”. Het kan kan uiteraard evengoed voor “haut-cuisine” gebruikt worden. 

Het vetgehalte is zeer laag, dus moet er opgepast worden bij het klaarmaken want het vlees zou snel kunnen aanbakken.  De oven, grill of pan moet altijd voorverwarmd worden.  Snelkookprocedures zorgen ervoor dat de jus en de smaak in het vlees blijft.  Kangoeroe is heerlijk geroerbakken, gemarineerd, gebarbecued of op de rooster. Het is een delicatesse met om het even welke wildsaus.  Als u het vlees roostert, grillt of frituurt in de pan, bedekt u het met folie en laat u het nadien 5 à 10 minuten rusten.  Zo wordt de kleur en de jus mooi over het vlees verdeeld. 

Jonge vleeslapjes hoeft u niet te marineren.  Kleinere lapjes kunnen gemarineerd worden in een milde, zure marinade.  Wanneer u marinade gebruikt, moet het vleesoppervlak volledig droog zijn alvorens het klaar te maken.  Kangoeroe is fijn vlees met een zacht spierweefsel. Het bevat bijna geen vet en weinig weefsel (callogeen). 

Kangoeroevlees is op z'n best als het saignant of bleu wordt klaargemaakt, niet doorbakken.  De manier waarop de dieren worden behandeld alvorens ze worden geslacht, beïnvloedt sterk de kleur en kwaliteit van het vlees. 

Het bijeendrijven van de dieren, stress, andere dieren, het transport, het onthouden van voeding voor slachting, enz... zijn factoren die abnormale eigenschappen in het vlees kunnen teweegbrengen.  Enkele van deze zijn:

• Bleek of erg zwart vlees
• Hard en droog vlees

Dit leidt natuurlijk tot slechte eet– en houdbaarheidskwaliteit.  Alle kangoeroes die worden geslacht voor menselijke consumptie worden gedood met een hoofdschot. Deze techniek zorgt ervoor dat alle negatieve effecten van hun behandeling voor het slachten verdwijnen.  Kangoeroevlees heeft een natuurlijke diepe rode kleur zonder zichtbaar vet.