Recepten » Antilopengebraad met vijgen en blauwe kaas

Benodigdheden
600 gr antilopengebraad, 8 verse vijgen,
100 gr blauwe schimmelkaas naar keuze
1 dl witte wijn, 1 fijngesnipperde ui
een weinig room, 1 theelepel acaciahoning en Madeira

Bereiding
De oven wordt opgewarmd tot 200°C en op die temperatuur gehouden. Ondertussen snijden we bij elke vijg het hoedje weg. De vijgenbuikjes bedekken we met een stukje blauwe schimmelkaas. De hoedjes worden opnieuw op hun plaats gedrukt en de vijgen worden 5 minuutjes in de oven geplaatst. Nadat we het gebraad hebben ingesmeerd met peper, zout en honing, wordt het mooi medium gebakken. Daarna houden we elders het vlees heerlijk warm. In de vleespan stoven we de uisnippertjes. Ui en jus worden geblust met witte wijn en Madeira, daarna door een zeef gegoten en afgekookt met een ietsje room. Kruiden naar keuze. Nog even het vlees in fijne mootjes snijden. We zijn bijna klaar.

Presentatie
Schik de antilope samen met de vijgen op het bord. Giet de saus over het vlees en dien op met de olijvenpuree. Aardappeltjes kunnen smakelijk langszij.